Pesto à l’Ail des ours sur son pavé de cabillaud

J’ai reçu un panier de fleurs et feuilles sauvages, ramassées par Maxime Bouchet de l’Ardèche « Secret Des Roches ».
Très belle découverte avec des saveurs inattendues. Je vous invite à faire cette expérience.

Recette pour 4 personnes :

  • 500gr de cabillaud
  • 4 tomates cerises
  • 4 coeurs d’artichauts
  • 200gr de riz ou petit épeautre


Le pesto d’Ail des Ours :

  • environ 6 feuilles d’ail des Ours
  • 25gr graines de sésame torréfié
  • 25g d’amandes
  • 20g d’huile d’olive
  • 20g d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel


Préparation : on mixe les feuilles d’Ail des Ours avec les graines de sésame et amandes. On verse petit à petit les deux huiles pour obtenir une pâte un peu épaisse. Fleur de sel à la fin .

Cuisson du pavé de cabillaud :four préchauffer a 180° mettre 12minutes avec un filet d’huile d’olive ,une pincée de sel.Une fois cuit,
on pose dans une assiette chaude le cabillaud avec une cuillère a café de Pesto , des coeurs d’artichaut rissoles a la poêle avec du riz ou du quinoa .

En décoration on pose les jolies fleurs d’Ail des Ours sur le poisson et on parsemé de sésame .Et tomates cerise .

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