Risotto de petit épeautre aux légumes

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 225g de petit épeautre
  • 1 belle patate douce
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 6cm de gingembre
  • 1 branche de céleri
  • Du thym, laurier et romarin
  • 3 c à s de pâte de curry (ou en poudre)
  • 150ml de lait de coco
  • huile d’olive

Préparation:

  • On commence par laver tous les légumes.
  • On prépare le bouillon de légumes:
  • Dans une grande casserole, verser 1 litre d’eau.
  • Départ à froid , on ajoute les légumes suivants: Le vert du poireau (on garde le blanc pour le risotto), les épluchures des carottes, les queues du bouquet de coriandre, la moitié de la branche de céleri, 1 gousse d’ail, du thym, laurier et romarin, 1/2 oignon, 1 c à s de gros sel et 1cm de gingembre
  • Porter le tout à ébullition et cuire pendant 30mn.
  • Puis filtrer le tout et garder seulement le bouillon.
  • On prépare la patate douce et les carottes en cubes de 2cm.
  • Puis, on les fait cuire dans le bouillon filtré pour une cuisson « al dente » (environ 12minutes)
  • Puis dans une sauteuse: avec un filet d’huile d’olive, on fait revenir l’oignon, l’ail, le poireau : juste doré.
  • On ajoute ensuite l’épeautre et on mélange le tout avec une cuillère en bois.
  • Puis on mouille avec 2 louches de bouillon de légumes, à rajouter au
  • fur et à mesure jusqu’a la bonne cuisson du petit épeautre.
  • Rajouter la patate douce et les carottes.
  • Quand le bouillon a été absorbé on ajoute la pâte de curry et un morceau de gingembre écrasé dans un presse ail.
  • Puis a la fin, on ajoute le lait de coco, le sel et poivre.
  • Une fois le risotto dans l’assiette, on parsème de coriandre !
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